Não sei qual é o comportamento no Ubuntu, mas, em geral, para um pacote .deb contendo arquivos ou diretórios com permissões não padrão, é necessário garantir que essas permissões sejam definidas após dh_fixperms é executado. Se você estiver usando um dh -style rules , faça o seguinte:
override_dh_fixperms:
dh_fixperms
chmod 777 yourfolder
Você também pode fazer isso em postinst :
if [ "$1" = "configure" ]; then
chmod 777 yourfolder
fi
mas a abordagem rules é mais simples (pelo menos, eu prefiro fazer isso em vez de confiar nos scripts do mantenedor).