Eu acho que você vai se sair bem com praticamente qualquer distribuição (exceto pelo Gentoo ou LFS talvez) se você instalar um ambiente de desktop leve como o FVWM, o Fluxbox, o Openbox e assim por diante. Se você se importa com o Ubuntu, pode sempre selecionar uma instalação de servidor e instalar um ambiente de desktop a partir da linha de comando, não é necessário ter um desvio específico para o Ubuntu.