Você não pode defini-lo globalmente para todos os dispositivos em um comando. Você pode examinar os dispositivos disponíveis e configurá-los individualmente.
Você pode usar a ferramenta ip do pacote iproute ; sua sintaxe é muito mais regular e expressiva do que a da ferramenta ifconfig . Exemplo de linha de comando para definir
ip link set mtu 4096 dev eth0
Você pode encontrar dispositivos disponíveis com
ip link list
e examine os individuais
ip link show dev eth0
Isso deve ser o suficiente para você começar.