Basta substituir todos os roteadores por um manualroute
que aponta diretamente para o novo MX:
begin routers
redir:
driver = manualroute
domains = *
transport = remote_smtp
route_list = * 12.34.56.78
Aqui 12.34.56.78 - é um endereço IP do seu novo MX onde todas as mensagens devem ir.