Esta parece ser a mesma pergunta que Como faço para mantenha o Centos na versão 6.3? e a segunda resposta que pode ajudá-lo a alcançar o que deseja: link
Algo como isso pode funcionar:
%código%
Você pode ter que se adaptar, pois não tenho certeza de qual yum --releasever=7.0 update
seu CentOS atualmente instalado usa, talvez você também precise usar o 7.1.
O último responde a Yum: Como posso ver variáveis como $ releasever, $ basearch & $ YUM0? deve ajudá-lo com isso.
Embora uma outra fonte mencione que isso ainda pode trazer atualizações de lançamentos pontuais posteriores, veja
FWIW, isso também já foi perguntado da mesma forma que Como posso manter a versão do RHEL estática (por exemplo, RHEL 5.1)? , mas não acho que a solução funcionará tão bem como acima ou se funcionará.