(Se você tiver três perguntas, é melhor fazer três perguntas separadas. Mas como as respostas são curtas, responderei a todas.)
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O rsync e o rdiff-backup possuem mecanismos de seleção de arquivos bastante poderosos, com base nas regras de inclusão e exclusão. Escrevi um tutorial de filtro do rsync . Os filtros do Rdiff-backup baseiam-se nos mesmos princípios, mas os detalhes são diferentes. Consulte a seção "seleção de arquivos" no manual.
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Restaure todo o backup (ou seja, o diretório raiz da árvore de backup) a partir de agora:
rdiff-backup -r now /path/to/backup /where/to/restore
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Não há nada no formato de armazenamento que depende do seu hardware. Você pode salvar e restaurar em máquinas diferentes, não importa.