O gvfs-smb usa o libsmbclient, que usa a configuração normal do Samba para codificação. Você tentou definir unix charset = utf-8 no seu /etc/samba/smb.conf ?
O problema é que, se eu fizer uma entrada em /etc/fstab para montar um compartilhamento de samba, posso fornecer a opção iocharset=utf8 e isso monta o compartilhamento corretamente e na codificação correta com caracteres especiais exibidos corretamente.
O sistema de automontagem de gnomos, por alguma razão, nunca faz isso direito e eu não consigo encontrar nada para mudar suas configurações.
Existe uma maneira de sempre usar o UTF8 por padrão?
Isto é com o Ubuntu 10.10 e o sistema pode exibir os caracteres envolvidos.
O gvfs-smb usa o libsmbclient, que usa a configuração normal do Samba para codificação. Você tentou definir unix charset = utf-8 no seu /etc/samba/smb.conf ?