As opções no fstab devem ser usadas para remontá-lo, aplicando as opções especificadas (que NÃO podem incluir acesso rw). Um script de inicialização que é codificado para remontar o root fs com rw sem consultar o fstab está quebrado. Assim, o único resultado de deixá-lo fora do fstab é que ele não será remontado e permanecerá sem nenhuma outra opção aplicada.