A partir da versão 217 em diante , é possível fazer isso usando:
TAG-="uaccess"
Para versões mais antigas, infelizmente não é. Assim, você pode adicionar algumas condicionais que impediriam a adição da tag:
KERNEL=="sdb", GROUP="daemon", OPTIONS+="last_rule"
Nesse caso, você define as permissões e nada mais pode ser adicionado.