Isso está funcionando. para mim no Debian jessie (Evince 3.14.1). Mas em outra máquina rodando o Ubuntu trusty (Evince 3.10.3), o Evince usa a configuração do CUPS ao invés da própria. Eu não sei se isso é uma questão de versão, distribuição ou configuração de máquina.
Se você tiver um arquivo ~/cups/lpoptions
ou ~/.lpoptions
, essa é a sua configuração do CUPS. A impressora padrão é configurada com uma linha como
Default myprintername Duplex=DuplexNoTumble number-up=2
e você pode ter opções padrão para outras impressoras, como
Dest myprintername/1up Duplex=DuplexNoTumble
Dest myprintername/single Duplex=Single
Dest otherprintername Duplex=DuplexNoTumble