Para criar uma matriz RAID1, basta usar:
mkfs.btrfs -m raid1 -d raid1 /dev/sdb /dev/sdc /dev/sdd
Para agregar volumes btrfs existentes em uma matriz RAID1:
mount /dev/sdb /MountPoint
btrfs device add /dev/sdc /MountPoint
btrfs device add /dev/sdd /MountPoint
btrfs balance start -dconvert=raid1 -mconvert=raid1 -sconvert=raid1 --force /MountPoint
Metadados (-m), dados (-d) e blocos do sistema (-s) estarão no modo RAID1.
Doc: