Você terá que editar o tema, se você os instalou através da janela Aparência do Gnome, os temas estão aqui: home/[yourusername]/.themes/nameIchose/metacity-1/metacity-theme-1.xml
. E se você instalou os temas através do sudo apt-get, eles estão aqui: /usr/share/theme
, você precisará ser o root para fazer edições nos arquivos (use o gksu nautilus).
Procure por algo assim:
<frame_style name=...
<piece position="titlebar" ...
<piece position="title" draw_ops="title-..."/>'
Depende do tema. Experimente e você obterá resultados.