Não é a solução mais fácil, mas você deve ser capaz de instalar o CentOS fazendo o Bootcamp.
Você precisaria de um disco do Windows para o Assistente de Bootcamp configurar o disco, então, quando ele reinicializar, manterá a tecla de ejeção durante o chime para expulsar o disco do Windows e inserir o CentOS. Instale apenas usando o espaço alocado para a partição bootcamp. Depois que a instalação for concluída, certifique-se de que o disco de inicialização nas Preferências do sistema seja padronizado para a instalação do CentOS. Se você precisar voltar para a opção OSX hold na inicialização.
Você não precisa, mas pode expandir o CentOS para obter a partição inteira usando um Live CD do GParted. Tenha cuidado para não modificar as partições reservadas do efi se você escolher expandir, apenas expanda para a partição principal que o OSX estava usando. No OSX, você pode ver qual partição está executando o sistema operacional usando o comando diskutil list
no Terminal. Se fosse eu, deixaria o OSX intacto, com muito pouco espaço, no caso de a Apple enviar atualizações de firmware mais tarde, o que normalmente acontece algumas vezes durante a vida útil do produto.
Eu já fiz isso antes com um MBP do final de 2008, então espero que ele ainda funcione com modelos mais recentes.