arecord irá gravar a partir da sua placa de som, que é um manequim, por isso não é surpreendente que contenha lixo. Você quer gravar da rede. Existem muitas maneiras de fazer isso, mas snd-dummy não vai ajudar. Você poderia tentar o pulso de áudio - ele tem um bom suporte para o som da rede, ou você poderia usar o áudio da tomada - um pouco mais difícil de configurar, mas menos confuso e com baixa latência.