No momento, estou experimentando ambos, e instalar o Gnome 3.10 através do ppas que você listou não quebra o Unity. No entanto Gnome 3.10 não funciona perfeitamente para mim, existem alguns problemas pequenos, mas irritantes (que são uma espécie de esperado). Por exemplo,
1) As configurações da extensão do shell de brilho e gnome não persistem durante as reinicializações.
2) Nautilus (Files) parece buggy, muitas vezes congela.
3) A tela de bloqueio do Gnome congelou algumas vezes para mim.
Mas o Gnome 3.10 parece impressionante no geral, então você pode tentar (parece que você está interessado).
Eu instalei o Cinnamon 2.0 também, e isso de fato quebrou o Unity. Eu não consigo mais entrar no Unity agora, mas o Shell e o Cinnamon funcionam. Na verdade, existe um artigo na Softpedia que também aponta o conflito entre o Unity e o Canela 2.0. Não sei como resolver o problema.