Uma partição pode ser montada em vários caminhos, mas o lsblk mostrará apenas um. No seu caso, /dev/sda2 contém um sistema de arquivos btrfs , que é montado como / e como /var/lib/docker/btrfs , provavelmente com dois subvolumes diferentes. Para ver mais detalhes sobre como as coisas são montadas em seu sistema, use cat /proc/mounts .
Quanto ao número 3, meu palpite é que o docker usa subvolumes btrfs como armazenamento para contêineres do Linux para executar daemons presos. Isso permite a criação fácil de instantâneos desses contêineres.