Estou supondo que você queira alterar o fuso horário por um comando shell.
Você tem timedatectl
em seu sistema?
Em caso afirmativo:
timedatectl status
mostrará suas configurações atuais.
timedatectl list-timezones
mostra os fusos horários disponíveis.
timedatectl set-timezone Antarctica/Mawson
define isso.
Observação: Se o RTC estiver configurado para estar no horário local, isso também atualizará o horário do RTC.