O comando mv recebe uma lista de argumentos que podem ser arquivos ou diretórios. Se o último argumento for um diretório, todos os outros serão movidos para aquele.
No seu caso, mv /tmp/folder/* /* expande para mv <the list of files in /tmp/folder> <the list of files in /> .
Então, como você pode imaginar, todos os arquivos em /tmp/folders/ e todos os arquivos em / , mas o último, foram movidos para a última pasta listada por /* (que provavelmente é /var ).