Você pode combinar o GNU tail e < href="https://www.gnu.org/software/coreutils/manual/html_node/head-invocation.html#head-invocation"> head :
tail -c +26 file | head -c -2
produzirá o conteúdo de file iniciando no byte 26 e parando dois bytes (menos dois -2 ) antes do final. ( -c opera em bytes, não em caracteres.)