Em sistemas Unix derivados do BSD, o newfs é mais comumente usado que o mkfs.
No Mac OS X, você usaria newfs_ type como o comando, onde type é um dos hfs , msdos , exfat ou udf . Existem páginas de manual para todos eles. Como a outra resposta menciona, você pode usar o diskutil para criar os arquivos, mas usando as variantes do newfs você pode definir parâmetros específicos do sistema de arquivos indisponíveis via diskutil.