info-zip (o programa que você provavelmente está usando) pode salvar / restaurar permissões para sistemas Unix .
É mencionado para diretórios na página de manual :
Dates, times and permissions of stored directories are not restored except under Unix. (On Windows NT and successors, timestamps are now restored.)
As permissões de arquivo para leitura / gravação / execução são salvas / restauradas. Mas uma verificação rápida mostra (zip 3.0) que as permissões setuid / setgid não são preservadas.
O recurso não é opcional; zip / unzip simplesmente faça isso quando puder.
Leitura adicional: