O formato padrão da sua localidade não é suportado como entrada até a data. A solução é usar algum formato padrão. Por exemplo:
x=$(date -d "+60 seconds" +%s); dt=$(date -d "@$x")
+%s
diz a date
para retornar um formato Unix padrão: segundos desde a época.
O sinal @
em date -d "@$x"
indica date
para interpretar $x
como segundos desde a época.