Eu usaria qualquer distro que você estivesse mais familiarizado com a administração (de preferência o que está no sistema host para facilitar as ferramentas). Você não precisa de uma distro completamente separada para fazer isso, tudo que precisa é um conjunto de pacotes e um script de instalação para instalar sua distribuição atual / preferida em um sistema de arquivos de destino (em um arquivo de loopback para criar uma imagem de unidade). Isso vai te dar exatamente o conjunto de ferramentas que você precisa e não mais com pouco barulho e uma curva de aprendizado menor do que automatizar a instalação de alguma outra distro.
Se você indicar a distro de escolha e fizer uma pergunta específica, tenho certeza de que alguém aqui pode ser útil com os detalhes.