O LVM é ótimo, mas funciona melhor quando você tem muito espaço livre e pode criar pequenos volumes lógicos que podem crescer conforme necessário.
Seu layout sugerido provavelmente estaria bom, mas eu faria uma partição / boot separada também. (Você também pode tornar sua partição swap menor. Você nunca quer ser mais do que um par de GB em swap, já que o desempenho sofre muito com isso. Além disso, você sempre pode adicionar um arquivo de swap se for absolutamente necessário.)