Você pode chamar dh_installinit várias vezes com diferentes parâmetros --name para instalar vários serviços:
override_dh_installinit:
dh_installinit --name=service1
dh_installinit --name=service2
(ou abordagens semelhantes se você não estiver usando o short dh style). Se o seu pacote de código-fonte criar vários pacotes binários, você poderá adicionar as opções -p para limitar a ação de dh_installinit ao pacote apropriado.