Eu não acho que você deveria estar usando /mnt dessa maneira. De acordo com o Padrão de hierarquia do sistema de arquivos ;
This directory is provided so that the system administrator may temporarily mount a filesystem as needed. The content of this directory is a local issue and should not affect the manner in which any program is run.
This directory must not be used by installation programs: a suitable temporary directory not in use by the system must be used instead.
Uma montagem permanente, especificada em fstab , deve ir para outro lugar.
Note que os sistemas atuais do Ubuntu usam subdiretórios em /media para discos removíveis, e /mnt é sempre deixado como um diretório vazio para montagens manuais e únicas. Eu suspeito que o Ubuntu está impondo isso, ou pelo menos facilitando, excluindo e recriando-o em cada inicialização.
Sugiro que você crie um novo diretório de nível raiz /network e coloque suas montagens de rede permanentes lá. Você pode conseguir colocá-los em /media , mas provavelmente é melhor deixar isso para uso pelo sistema. Usando /network , pois o prefixo agrega bem o seu como unidades de rede.