O centos é uma cópia exata do rhel (red-hat enterprise linux). A maior parte da documentação do red hat seria aplicada textualmente. A Centos remove a maior parte do branding vermelho de um software licenciado de propriedade que eles não podem distribuir. Você provavelmente não notaria a diferença. Como você não estará usando o software avançado de gerenciamento e configuração e controle de cluster, o Red Hat usa para fazer isso.
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Se você tiver uma pergunta específica sobre alguns aspectos específicos do centos, coloque uma nova pergunta. A certificação de chapéu vermelho RHCSA, transita quase completamente no ambiente centos. Essa é uma ótima maneira de começar uma apresentação prática sobre como as coisas funcionam. link