Os subvolumes do Btrfs excluem principalmente os diretórios com arquivos temporais, dados do banco de dados etc. Isso reduz o tamanho dos instantâneos. Cópia da documentação upstream link A documentação do openSUSE é mais breve, mas acho que também está claro na finalidade dos subvolumes Btrf link
Configuração padrão de subvolume para a partição raiz
/boot/grub2/i386-pc,/boot/grub2/x86_64-efi, /boot/grub2/powerpc-ieee1275, /boot/grub2/s390x-emu
Uma reversão da configuração do carregador de boot não é suportada. Os diretórios listados acima são específicos da arquitetura. Os dois primeiros diretórios estão presentes em máquinas x86_64, os dois últimos no IBM POWER e no IBM z Systems, respectivamente.
/home
Se / home não residir em uma partição separada, ele será excluído para evitar a perda de dados nas reversões.
/opt, /var/opt
Produtos e complementos de terceiros geralmente são instalados em / opt. É excluído para evitar a desinstalação desses aplicativos em reversões.
/srv
Contém dados para servidores Web e FTP. É excluído para evitar perda de dados em reversões.
/tmp, /var/tmp, /var/crash
Todos os diretórios que contêm arquivos temporários são excluídos dos instantâneos.
/usr/local
Este diretório é usado ao instalar manualmente o software. É excluído para evitar a desinstalação dessas instalações em reversões.
/var/lib/libvirt/images
Diretório padrão para todas as imagens de VM criadas via libvirt. Excluído dos instantâneos. Por padrão, esse subvolume é criado com a opção sem cópia na gravação.
/var/lib/named
Contém dados de zona para o servidor DNS. Excluído dos instantâneos para garantir que um servidor de nomes possa funcionar após uma reversão.
/var/lib/mailman, /var/spool
Os diretórios que contêm filas de correio ou correio são excluídos para evitar a perda de correspondência após uma reversão.
/var/lib/mariadb
Para os dados do MariaDB. Excluído dos instantâneos. Por padrão, este subvolume é criado com a opção sem cópia na gravação.
/var/lib/pgsql
Contém dados do PostgreSQL. Excluído dos instantâneos. Por padrão, este subvolume é criado com a opção sem cópia na gravação.
/var/log
Localização do arquivo de log. Excluído dos instantâneos para permitir a análise do arquivo de log após a reversão de um sistema quebrado.
Então, sim, o Btrfs é o sistema de arquivos padrão para o root.