Você não pode "escrever um arquivo" em um "deslocamento para a partição" usando o dd desta forma - você está apenas escrevendo dados em um arquivo chamado "aaa" dentro do sistema de arquivos montado naquela partição.
"seek=" irá de fato fazer com que o dd vá para a posição dada antes de iniciar suas gravações - isso significa que ele simplesmente criará um arquivo chamado / mypart / aaa e verá o número de blocos nesse arquivo antes de escrever.
Se você omitir "seek=", o dd irá escrever iniciando no início do arquivo chamado "aaa".