Eu sugiro que você coloque a rede em ponte, que colocará sua máquina Ubuntu na LAN com sua máquina host Win7. Se você ativou o DHCP no seu roteador (que é por padrão) isso daria ao seu computador Ubuntu um IP.
Então você pode usar o VRDP para acessar sua máquina ou você pode instalar o openssh-server:
sudo apt-get install openssh-server
Em seguida, você pode acessar sua máquina através de massa, ou de outro lugar, se você configurar seu roteador para encaminhar a porta 22 para a sua máquina Ubuntu.
Você também pode instalar o NXServer na máquina Ubuntu e o NXclient para acesso gráfico. Você pode fazer o download do cliente / servidor no site da NoMachine .