Eu não sei se é isso que você está procurando, mas você pode usar ssh -D4545 domain.com
para abrir um túnel de proxy de meias na porta 4545 para a máquina desejada do seu computador.
Você pode configurar esse proxy em seu aplicativo (por exemplo, Firefox) e usar um plug-in para ativar e desativar rapidamente as configurações de proxy (algo como o TorButton).
Há uma desvantagem: quando seu host de destino tem mais de um dispositivo de rede, você não pode controlar qual deles levará seus dados para deixar a máquina para a qual você está fazendo o tunelamento.
Isso pode ser contornado instalando-se um servidor proxy normal naquela máquina, roteando o tráfego de, digamos, localhost:3128
para a interface de rede desejada e fazendo um ssh -L4545:localhost:3128
e apontando todos os aplicativos para 4545 que deveriam usar o proxy.
Isso lhe dá maior controle sobre o lado do proxy, já que o proxy integrado do SSH não é realmente configurável.