Do Arch Wiki no Gnome (onde o Gnome 3 está agora nos repositórios principais):
GNOME3 comes with two interfaces, gnome-shell (the new, standard layout) and fallback mode. gnome-session will automatically detect if your computer is capable of running gnome-shell and will start fallback mode if not.
Fallback mode is very similar to the GNOME 2.x layout (while using gnome-panel and metacity, instead of gnome-shell and Mutter).
If you are on fallback mode you can still change the window manager with your preferred one.
Você pode ativar o modo de fallback enquanto instala o gnome-shell abrindo o gnome-control-center. Vá para Informações do sistema > Gráficos e alterar "Forçado Fallback Mode" para ON.
Ou abra um terminal e digite:
$ GSETTINGS_BACKEND=dconf gsettings set org.gnome.desktop.session session-name gnome-fallback