Para alterar apenas os novos valores, você precisará da configuração da qual o kernel antigo foi construído.
No RHEL, você pode encontrar isso em: /boot/config-$(\uname -r)
Copie esse arquivo para a origem do kernel e altere os valores desejados. Use make menuconfig
para um ncurses gui.
Para outras distribuições: Se a opção de configuração CONFIG_IKCONFIG_PROC
foi definida, a configuração do seu kernel estará disponível em /proc/config.gz