Para o pager interno do mutt, isso é controlado pela variável $wrap mutt .
set wrap=80
para envolver na coluna 80.
set wrap=0
para reverter para encapsular na largura do terminal. Veja também a $markers opção para indicações visuais de linhas quebradas e $smart_wrap para decidir se deve quebrar ou não os limites das palavras.
(no prompt : ou em ~/.muttrc ou em macros).