A localização do maillog ainda é a mesma no CentOS 7, então talvez não tenha escrito nada nele. Tente criar um evento de registro de e-mail como este:
logger -p mail.info Testing
Em seguida, siga o arquivo de log novamente e veja se está lá. Se isso não funcionar, tente criar o arquivo de log e tente novamente:
sudo touch /var/log/maillog
sudo chmod 600 /var/log/maillog
logger -p mail.info Testing
Se ainda assim não funcionar, tente reiniciar o rsyslog com sudo service rsyslog restart
e tente criar um evento novamente. Se não estiver lá depois disso, pode ser um problema em /etc/rsyslog.conf
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