Resposta curta: Não, não é possível configurar dessa maneira. O Iptables faz parte do kernel e ocupa apenas um número limitado de opções. É possível adicionar apenas informações adicionais à saída, por ex. números de sequência e prefixos de mensagem. A eliminação de informações não é possível.
Uma possibilidade seria usar o rsyslog para processar a saída do registro. Existem muitos tutoriais explicando como o rsyslog pode ser configurado para redirecionar as mensagens do iptables para o seu próprio arquivo. Usando modelos e campos, deve ser possível manter apenas as partes das linhas de log nas quais você está interessado. Isso é um pouco trabalhoso. Verifique a configuração do rsyslog se você decidir seguir esse caminho.