Não use grub-install , insira o shell interativo do grub e use esses comandos para instalar o gerenciador de inicialização corretamente. Use seus números de partição corretos.
root (hd0,0) (where is /boot with /boot/grub/grub.conf and grub stages files ?)
setup (hd0) (where do you want to install the bootloader?)
exit
grub-install provavelmente precisa de um /etc/mtab . Se você deseja usar grub-install , copie em primeiro lugar /etc/mtab para /mnt/etc/mtab (não se preocupe em sobrescrever o arquivo antigo, ele é atualizado em cada inicialização), em seguida, chroot em /mnt e execute o script MINT grub-install , dentro do chroot.