Os comentários do Nikos são uma boa referência. Eu acho que o que você precisa fazer é adicionar $from no campo status_format .
Parece que o mutt lê muttrc sequencialmente, o que significa que você precisa colocar o set status_format=... após o set from=... para que ele funcione. Se você tiver certeza de que o $from está configurado corretamente toda vez que você alterar a conta, a linha de status deverá ser exibida corretamente.