A página /server-status é um recurso do Apache, não do Tomcat. Quando você configura suas regras ProxyPass no nível superior de seu URL, ou seja, / , todo o tráfego, incluindo /server-status , está sendo encaminhado para o servidor Tomcat, que não veicula uma página em /server-status o 404 sendo relatado pelo Apache.
Você pode dizer ao Apache NÃO ao tráfego proxy que está vinculado a /server-status adicionando suas regras da seguinte forma:
ProxyPass /server-status !
ProxyPass /Test ajp://192.168.0.xxx:8011/Test
ProxyPassReverse /Test ajp://192.168.0.xxx:8011/Test/
Você pode ler mais sobre esse recurso nos documentos oficiais do Apache.
The ! directive is useful in situations where you don't want to reverse-proxy a subdirectory