A combinação de sinalizadores s e c permite controlar a duração total de quanto tempo o nmon será executado no modo em lote. Aqui está um exemplo de execução de nmon por 24 horas, registrando estatísticas a cada 60 segundos.
0 0 * * * /opt/nmon/nmon -f -s 60 -c 1440 -T -m /opt/nmon/nmon_logs/
No seu caso, a expressão cron vai registrar da seguinte forma:
0 0 * * * /opt/nmon/nmon -f -s 300 -c 288 -T -m /opt/nmon/nmon_logs/
O binário nmon anexa automaticamente a data aos arquivos exportados, portanto você não deve se preocupar com conflitos de nomes de arquivos, mas provavelmente quer garantir que os arquivos mais antigos sejam excluídos depois de algum tempo.
A convenção de nomenclatura padrão é hostname_yyMMdd_HHmm.log produzindo arquivos como este: NURSWGHBS001_151113_2300.log
Você pode então importar arquivos para qualquer ferramenta que não suporte o formato nmon, o que é bastante particular.