Para obter login no arquivo para várias interfaces WLAN, você deve executar uma instância wpa_supplicant por interface WLAN com as opções -f e -d. Dessa forma, você obterá um arquivo de log por interface. Eu não acho que wpa_supplicant mudaria automaticamente seu nível de verbosidade após a conexão. Você pode enviar uma solicitação de recurso assim.
Outra maneira de solucionar seu problema, ou seja, obter informações de conexão, seria D-Bus . Veja a descrição da API .