Tentando " restaurar " um separador de campo complexo / composto provavelmente quebrará alguns valores e a consistência de todo o registro.
Em vez disso, use a seguinte abordagem:
awk '{ n = substr($2, 1, index($2, ".")); sub(/[^.]+\./, n + 2 ".", $2) }1' file
A saída:
123-456-789 14.34.56 example
O comando acima usará espaço (s) branco (ais) como separador de campo padrão e executará todo o processamento necessário no 2º campo $2
apenas.