Supondo que o que você está procurando é fornecer hosts internos para acessar a Internet através do seu servidor:
Primeiro, você precisa definir essa caixa como o gateway padrão para os nós.
Em segundo lugar, você precisa ativar o encaminhamento de IP:
echo 1 > /proc/sys/net/ipv4/ip_forward
Terceiro, você precisa mascarar (SNAT) o tráfego de saída desses hosts:
iptables -I POSTROUTING -o eth1 -j MASQUERADE
Isso deve ser tudo o que você precisa.