Fiz essa pergunta no serverfault porque não recebi uma resposta aqui e esta foi a resposta que recebi, basicamente contém links de documentos. Mas o mais importante para mim, na minha opinião, é que para usar o pg_upgrade você tem que ter 2 versões do postgres instaladas lado a lado, como tal eu preenchai um bug com arco para construí-lo no processo de atualização de pacotes