Passos específicos para responder a esta pergunta no meu caso:
Pare o OpenVPN se estiver executando
sudo service openvpn stop
Crie um arquivo de script. Vou usar up-route.sh
sudo nano /etc/openvpn/up-route.sh
Adicione o seguinte:
#!/bin/bash
route add -net 192.168.2.0 netmask 255.255.255.0 gw 192.168.1.1
Edite seu arquivo de configuração do OpenVPN. No meu caso, é /etc/openvpn/vpn.conf
sudo nano /etc/openvon/vpn.conf
Adicione as seguintes linhas ao final:
script-security 2
up up-route.sh
Salvar e sair. Inicie o OpenVPN novamente:
sudo service openvpn start