Não deve haver nenhum espaço em branco após =
(e também antes de =
) na declaração de variável.
Então, isso deve ser feito:
CSV_SNAPSHOTS=$(gcloud -q compute snapshots list --format='csv(NAME)')
Note também que você deve (quase sempre) citar variáveis e substituições de comandos, embora neste caso você não consiga salvar a substituição de comandos em uma variável.
Exemplo:
$ foo="$(echo spam)"
$ echo "$foo"
spam
$ bar= "$(echo egg)"
No command 'egg' found, did you mean: