Para responder à sua pergunta, não está funcionando porque os caracteres gregos não são latinos, são caracteres Unicode e:
Unlike par, fmt has no Unicode support, ...
Notas adicionais
A segunda parte da sua pergunta sobre como, infelizmente,
Embora pareça haver um relatório técnico relativamente recente sobre como envolver Unicode, por exemplo, Heninger, Algoritmo de quebra de linha Unicode, 2015-06-01 link no entanto, isso parece ser apenas especificação, nenhuma implementação real ou menção de exemplos de instruções de software. Você poderia tentar perguntar ao autor pelo e-mail listado.
Como o artigo da Wikipedia sobre fmt
se referia a par
e estava disponível via apt-get
, decidi experimentá-lo em seu texto postado.
Mas eu não tive sucesso, ele ainda não está como você deseja:
$ echo "Ηαωε α νιψε δαυ" | par 16gr
Ηαωε α
νιψε δαυ
A página man
foi difícil o suficiente para que até mesmo o autor avisasse que era: not well-written for the end-user
, mas se você está determinado, tente a sorte lendo-a.