Você deve ser capaz de fazer apenas
cp -R /tf/Custom_App /tf/Custom_App_backups/Custom_App_2017-12-21
No entanto, , se o diretório de destino já existir, isso acrescentaria a parte final do caminho de origem ao caminho de destino, criando
/tf/Custom_App_backups/Custom_App_2017-12-21/Custom_App
e, em seguida, copie o restante da árvore dentro dela.
Para evitar isso, use /tf/Custom_App/.
como a origem. É claro que, nesse caso, você pode querer rm -r /tf/Custom_App_backups/Custom_App_2017-12-21
primeiro, se não quiser mais arquivos antigos por aí após a cópia.
A diferença entre /some/dir
e /some/dir/.
foi discutida há algum tempo em cp se comporta de maneira estranha quando. (ponto) ou .. (ponto ponto) são o diretório de origem