No shell, as variáveis de configuração seriam feitas com:
var1=toto
var2="$(echo toto | othercommand)"
Você não pode ter espaços entre o nome da variável, o caractere igual e o valor com o qual está atribuindo sua variável.
Então, para fazer o eco de uma variável, você faria:
echo $var
echo "$var"
echo "${var}"
O caractere &
, em bash / sh, é usado para "controle de tarefa", que é outro tópico, ...
Comece por usar o seguinte, diga-nos como é:
#! /bin/sh
while true;do
var="$(echo "RDTEMP1" | netcat -q2 sanderpi 5033)"
echo "$var"
echo "$(date +%Y-%m-%d%t%H:%M:%S)"
done