Você não especificou o que queria rodar dentro do chroot. Por isso, tenta iniciar um shell. Ele também não sabe qual shell deve iniciar, então ele tenta usar aquele da variável de ambiente $SHELL , que aparentemente é /usr/bin/zsh . Este shell aparentemente não existe dentro do seu chroot.
Diga ao chroot o que você deseja executar:
chroot /mnt /bin/bash
Dependendo do que você está tentando fazer, você também pode ter outros problemas, a menos que mount -o bind varias coisas do host, como /dev , /dev/pts , /sys , & /proc .